CEPAGE
Vieilles vignes (80 ans) de Chenin ou Pineau de Loire 100% issues
de sélection massale
TERROIR
Argilo calcaire du Turonien moyen
Le microclimat saumurois est le plus chaud et le plus sec de toute la vallée de la Loire
VINIFICATION & ELEVAGE
Remplissage direct dans un pressoir pneumatique et après débourbage, fermentation alcoolique en barriques bourguignonnes de 230 litres. Vin non thermo régulé, sans ajout d’intrant.
Élevage: La fermentation alcoolique dure des semaines en fûts; pas de fermentation malolactique. Le vin y reste 18 mois avec plus ou moins de batonnage selon le millésime pour donner du gras. Sucres résiduels et alcool: < 2g/l. et >13% Vol
VITICULTURE
Sols travaillés; aucun engrais chimique; recherche de belles grappes saines (taille en guyot simple, aération par dédoublage, éclaircissage, effeuillage...).
La récolte se fait par tries de grappes très mures mais non botrytisées dans un objectif de vin blanc sec
.
DEGUSTATION
Robe jaune aux reflets verts, un nez complexe de fruits blancs exotiques : litchi, carambole et quelques notes minérales. La bouche est structurée, aux notes d’agrumes acidulées, longue et fraiche
GARDE
Conservation: Le chenin est connu pour sa grande garde(15 ans voir plus) mais beaucoup n’attendent pas pour apprécier ses nobles arômes
arômes.
ACCORD METS VIN
Pas trop frais (10-12°C) sur poissons grillés, viandes blanches, fromages à pâte cuite ou fermentée ou tout simplement en apéritif
